Aizomê é o nome de uma técnica milenar de tingimento de tecidos com índigo ou anil. Não por coincidência, esse também é o nome de um dos melhores e mais tradicionais restaurantes japoneses de São Paulo. O nome tem uma relação muito próxima com o tempo, a natureza e a habilidade do artesão – o que se reflete visivelmente na cozinha delicada e autoral da chef e proprietária Telma Shiraishi.

Aizomê Jardins: o precursor

A primeira casa de Telma Shiraishi ocupa um discreto sobrado com entrada lateral, sem placa na porta. O menu, com pratos equilibrados entre receitas quentes e frias, é fundamentado na busca de Telma por ingredientes do campo, do mar e também de pequenos produtores parceiros. Sua base, de sabores e técnicas tradicionais da culinária japonesa, é aliada a toques autorais e uma elaboração variada de preparações que seguem o sabor das estações, do clima e das inspirações da chef.